蔬菜不宜長時間存放

    蔬菜儲藏時間過長的話會產生有害物質。危害人體健康。而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，他在人體內與蛋白類物質結合，可生成致癌性的亞硝酸鹽類物質。長時間儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會導致營養素的損失。

    蔬菜在冷柜存放不宜超過3天。試驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部流失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。